Зелник от сърцето на Кюстендил с мама Тони
€ 130.00
Дата: 22.03.2026, неделя
Начален час: 11:00
Продължителност: 6 часа
Място: Gosti House, София, ул. Асен Разцветников 3
*Автобуси, спирка Студентски град: 67, 97, 102
Преживяването включва:
- Кулинарен урок за приготвяне на традиционен Кюстендилски зелник – продължителност 5 часа
- Домашен обяд: зелник, сезонна салата, занаятчийски сирена
- 4-степенна дегустация на вина от изба Братанови
Коя е мама Тони?
Мама Тони – позната от „Вкусотийките на мама Тони“ – готви с онази тиха увереност, която идва от години практика. Тестото под ръцете ѝ оживява. Зелените стават още по-вкусни, без да губят характера си. Движенията са точни, спокойни, предавани като знание, а не като демонстрация.
При мама Тони няма претенция – има опит. Няма сложни техники – има памет на ръцете. Тя готви така, както са готвили жените преди нас – с усет към тестото, с отношение към съставките, с търпение към печенето. Тя разказва рецепти си по човешки и достъпен начин.
В тази работилница мама Тони ще ви научи как сами да приготвяте Кюстендилски зелник и защо това местно ястие е повече от баница.
Изчерпан
Free shipping on orders over $50!
- Satisfaction Guaranteed
- No Hassle Refunds
- Secure Payments
Описание
Можеш да разпознаеш Кюстендил по зелника му.
По начина, по който плънката стои в центъра – като пазена тайна.
По аромата на печени кори и диви зелении, който се разгръща бавно, вкусно, истински.
В Кюстендилско зелникът следва ритъма на земята. Думата идва от „зелено“ – онова първо изобилие след зимата: лапад, коприва, праз, млад спанак. Когато природата даде знак, домакинството откликва. Рецептата се променя според сезона, според наличностите, според грижовните ръце.
Плънката се приготвя от пресни зелении – леко посолени, събудени с притискане между дланите. Понякога със сирене, понякога с масло. През зимата зелникът става по-плътен, по-дълбок на вкус – с кисело зеле или млечни продукти. Храната говори езика на времето.
Формата му носи характер. Пълнежът е събран в средата – концентриран, наситен, обграден от еластична кора. Няма разпиляване между листовете. Има сърцевина. Златиста повърхност отвън и сочност вътре. Баница, която засища и събира хората около масата.
В тази работилница ще влезем в този ритъм.
